En comunicación telefónica con el Chef de Coman Maxi Olguín hablamos y conocimos secretos para hacer un buen locro para el 25 de mayo.

Lo más importante es que tenga mucho anquito que le da color y espesor.

También le consultamos las proporciones de ingredientes para un locro para 4 personas a lo cual Maxi nos decía que se le debe colocar 250 gramos de carne entre ellos tripa gorda, cuerito, huesitos de chancho, carne, choricito, mondongo y falda.

Además el día anterior se le debe dar una pre cocción a las carnes, se debe poner en remojo el maíz y el poroto y al día siguiente al momento de cocinarlos se debe comenzar con la preparación desde muy temprano ya que lleva de dos horas y media a 3 horas de cocción.

La salsita se prepara con cebolla de verdeo, pimentón y aceite.

AUDIO MAXI OLGUÍN: